Logé face à l’océan Atlantique, sur la nationale N°2, l’hôtel Sarakawa ne se limite pas à son statut d’icône hôtelière de la capitale. Si son cadre verdoyant et ses expositions artistiques en font un haut lieu culturel de Lomé, son pôle gastronomique est également une destination à part entière. A l’occasion du 13 avril, Journée mondiale de la gastronomie, L’Echiquier s’est plongé dans les antres de la cuisine de l’hôtel, à travers un entretien avec Sylvain K. Edem AWOUME, Legal & brand marketing manager de l’établissement. L’occasion de découvrir comment l’hôtel conjugue authenticité togolaise et créativité gastronomique.
Le pôle gastronomie de l’hôtel Sarakawa s’articule autour de plusieurs espaces. Chacun d’eux propose une expérience culinaire distincte. Le Dawa-Dawa Restaurant met en avant une cuisine togolaise et africaine revisitée, tandis que le Sika-Sika propose une fusion de plats locaux et internationaux. Plus décontracté, le Mono Snack permet de savourer des encas et plats rapides, et le Sio Bar complète l’ensemble par des cocktails servis dans une ambiance musicale.
Quand le terroir inspire la table
La cuisine togolaise est ici au cœur de l’identité culinaire. Le fufu et sa sauce arachide, le tilapia braisé ou encore le ragoût de haricots noirs figurent parmi les plats signatures, élaborés à partir de produits locaux tels que le poisson frais, le manioc ou les fruits tropicaux. Ce choix d’authenticité confère à chaque plat une richesse en goût, tout en soutenant la production locale.
L’équipe de chefs de l’établissement, reconnue pour sa créativité, n’hésite pas à réinventer les classiques. En combinant techniques modernes et recettes traditionnelles, elle réussit à proposer une cuisine raffinée. L’hôtel participe régulièrement à des concours et événements gastronomiques, au niveau national et international, pour promouvoir cette vision contemporaine de la gastronomie togolaise.
Les rendez-vous de Sarakawa
Tout au long de l’année, le service Marketing de l’établissement orchestre divers événements gastronomiques : buffets thématiques, soirées dégustation, brunchs, BBQ du vendredi soir et buffet dominical rythment les semaines. Des rendez-vous qui attirent aussi bien les résidents de Lomé que les visiteurs étrangers.
Parmi les temps forts, la “grande soirée du vin” en novembre et la “soirée de gala Rose en Local”, qui allie dégustation et sensibilisation à la lutte contre le cancer du sein, illustrent l’engagement de l’hôtel dans la valorisation des produits locaux tout en abordant des causes sociales.
« A travers ces événements, nous mettons en avant non seulement la richesse des produits locaux, mais aussi notre responsabilité sociale. C’est notre manière de célébrer la gastronomie tout en apportant un soutien concret à des causes qui nous tiennent à cœur », explique Edem AWOUME.
Pour l’hôtel Sarakawa, la cuisine est un levier de promotion culturelle. « A travers nos plats, nous valorisons les traditions culinaires locales et offrons aux visiteurs une immersion dans les saveurs du pays », souligne-t-il. Une approche qui passe aussi par la collaboration avec les producteurs locaux et l’organisation de buffets de découverte.
Dans un cadre où l’art s’expose sur les murs et dans l’assiette, l’hôtel Sarakawa continue de faire de la gastronomie une véritable vitrine du patrimoine togolais.
Elisée Rassan
